La carte
LE PATIO
Pour commencer / The Start
Rose de dorade façon gravlax aux baies roses et radis noirs, Extraction de céleri et gingembre poivré
Sea bream gravlax with pink berries and black radish, extraction of celery and peppery ginger
prix: 24.00€
24.00€
Carpaccio de magret de canard à l'orange, pickles d'échalotes au vinaigre balsamique blanc
Duck breast carpaccio with orange and shallots pickles in white balsamic vinegar
prix: 21.00€
21.00€
Ravioles de pak choi et parmesan, belle écume à l'olive noire
Pak Choi and Parmesan cheese ravioli with black olive foam
prix: 19.00€
19.00€
La fleur de courgette à la ricotta et fève de tonka, glace courgette à l'huile de verveine, Crumble parmesan
Zucchini flower with ricotta and tonka bean, zucchini ice cream with verbena oil, parmesan crumble
prix: 21.00€
21.00€
Proposé par 
Les Embruns / By the sea
Lotte rôtie au beurre moussant, artichauts en fleur au lait d’amande et citron
Roasted monkfish with foaming butter, flowered artichokes in almond milk and lemon
prix: 36.00€
36.00€
Cabillaud à l’anis, caviar d’aubergine brûlé au four et brocolitis braisés
Cod with aniseed, over-burnt eggplant caviar and braised brocolitis
prix: 35.00€
35.00€
Loup entier de Méditerranée en croûte de sel, légumes de saison et beurre blanc safrané (pour 2 personnes, 30 minutes d’attente)
Mediterranean whole sea bass in a salt crust, seasonal vegetables and saffron white butter (2 pers.)
prix: 140.00€
140.00€
Proposé par
La Terre / The Land
Filet de bœuf rôti à l'ail violet, gel d'ananas et mousse de pomme de terre, espuma à l'ail des ours
Roasted beef tenderloin with purple garlic, pineapple gel and potato mousse, wild garlic espuma
prix: 44.00€
44.00€
Croquette d'agneau au basilic et tomate, crémeux de carotte et gingembre confit
Lamb croquette with basil and tomato, creamed carrot and candied ginger
prix: 35.00€
35.00€
Canette braisée à la coriandre, purée de pois chiches citronnée et jeunes carottes
Braised duck with coriander, lemony chickpea purée and baby carrots
prix: 35.00€
35.00€
Proposé par
Le Jardin / The Garden
Risotto de petits pois frais, tuiles de focaccia au thym
Fresh pea risotto with thyme focaccia tuiles
prix: 29.00€
29.00€
Risotto de petits pois frais, tuiles de focaccia au thym
Fresh pea risotto with thyme focaccia tuiles
prix: 29.00€
29.00€
Proposé par
Les douceurs / sweets treats
Financier vanille aux fruits secs
Vanilla financier with dried fruits
prix: 15.00€
15.00€
Le chocolat Jivara, caviar de framboises et biscuit éponge cacao
Jivara chocolate, raspberry caviar, and cocoa sponge biscuit
prix: 15.00€
15.00€
Comme une orange parfaite
Like a perfect orange
prix: 15.00€
15.00€
Délice mangue coco
Mango coconut delight
prix: 15.00€
15.00€
Le chèvre frais de Peymeinade
The fresh goat cheese from Peymeinade
prix: 15.00€
15.00€
Proposé par
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